そば粉1kg 水500ccを用意します。
水400ccを入れます。
指を立てて円を描くようにかき混ぜます。
また、上下を入れ替えるように混ぜます。
そして少しづつ加水します。
そばがくっつき始めました。
慎重に加水します。
最後の水合わせ。
そばが親指の先ぐらいの大きさになったら水合わせの終わりです。
 ここまでは時間をかけて慎重にやってください。 
 この後は、時間との勝負。
小さな塊をひとつにくくります。
中に押し込むようにこねます。
表面につやが出るまでこねます。
菊練り
菊練の完成
へそだし
円錐形に仕上げます。
完成
出雲そば そば打ち手順